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先日でデパ地下で買った大分産のイリコ・・・とても新鮮でキラキラ。塩分も少なく、おだしをとるだけではもったいないので、こんな風にしてみました。頂き物の、沖縄土産のパパイヤの燻製・・・燻しすぎで、匂いがきついので、そのスモークの香りをいただいて、オイルサーディンもどきができないかな？と考えたのです。お酢と、オリーブオイル、ハーブ、コショウでイリコを漬け込みました。本格的なオイルサーディンまではいきませんが、しっかりスモークの味がイワシにしみこんでいます。スモークの匂いがきつかったパパイヤも程よい香りになっています。ルッコラと、オリーブをそえて、ワインのあてに。